Historia de Acapulco
La zona de Acapulco estuvo habitada por los indígenas desde tiempos inmemoriales. Cuando los españoles llegaron a la Bahía del Pacífico, los indígenas, que viví... Leer más
Comer en Acapulco
Pasear por las calles de Acapulco es ir descubriendo restaurantes de lujo, donde los platos, cocinados con los mejores ingredientes y el mayor cuidado, llegan procedentes de todas las esquinas del mundo. Así, no es difícil encontrar restaurantes con comida anglosajona, italiana, francesa, etc. pero, como no podía ser de otra manera, el protagonismo lo tiene la excelente gastronomía mexicana. Las tradicionales recetas de los indígenas prehispánicos, han ido evolucionando con el paso del tiempo, influidos por las culturas europeas y por los nuevos productos, pero, la base de la alimentación no ha cambiado. Así, el maíz (ya sea en grano o molido), los chiles (con sus múltiples tipos), las tortillas, los frijoles, las enchiladas, los tamales, etc. han multiplicado sus variedades y su forma de preparación, pero no su esencia.
CHILE
El chile mexicano es un pimieto que tiene una multitud impresionante de variedades. Pueden ser rojos, verdes o naranjas, ser más o menos picantes y preparase de múltiples maneras, como plato principal o como acompañamiento. Por orden, de más a menos picante: dulce, güero, seco, poblano, serrano, puya, jalapeño, chipotle, morita, piquín, de árbol y habanero. Son sólo algunos pues se cuentan más de cien variedades en total.
TORTILLAS
La tortilla es uno de los alimentos principales en cualquier mesa. Se prepara con harina de maíz. La preparación de esta harina poco tiene que ver con el trigo: se cuecen los granos de maíz para que se descascarillen, se dejan secar y se muelen. Después de mezclarlos con agua, la masa se divide en pequeñas porciones que pasarán por la plancha vuelta y vuelta. Una vez hecha la tortilla, se come de múltiples maneras: rellena con chiles, patatas, carnes, etc. A esto se le conoce como "gordita" uno de los "antojitos" mexicanos (parecido a las tapas).
Los huevos y las tortillas casan muy bien así que hay multitud de formas de preparar ambos ingredientes. Para el desayuno, hay que probar los "huevos rancheros", huevos fritos con salsa picante sobre una tortilla.
Los conocidísimos tacos mexicanos, no son más que uno de los múltiples tipos de tortillas que existen (son distintas en cada región). El taco es la tortilla rellena sobre si misma. Si pasa por la sarten y se fríe, tras haberle rellenado de carne, se convierte en un "burrito". Otra variedad son las "enchiladas", tortillas rellenas de queso de varios tipos y gratinadas al horno.
Una de las formas más completas de comer tortilla es preparándolas como "tostada". La tostada lleva puré de frijoles (una legumbre pequeña que suele ser negra), cebolla, tomate, nata, lechuga y el aguacate que le da un sabor tan especial. En la zona azteca, la "sopa de tortillas" es una de las especialidades más corrientes: sopa con tomate, chile, aguacate y tortillas partidas en pequeñas tiras fritas. Una auténtica delicia.
TAMALES
Quizás a el tamal se le conozca menos fuera de las fronteras mexicanas pero es uno de los platos más cotidianos y también uno de los más sabrosos. El tamal es una hoja de banano o de planta del maíz que se deja secar. Después se rellena con distintos tipos de carnes o verduras y casi siempre, son bastante picantes. Uno de los más laboriosos y también de los más sabrosos, es el tamal de cerdo. La carne se pica y se frie en manteca. Después hay que batirla con salsa de harina condimentada con cebolla, ajo y puré de tomatitos, se introduce dentro de las hojas y se cuece. Esta forma de cocinar, evita la pérdida de los sabores de carnes y condimentos. Los tamales van frecuentemente acompañados por frijoles.
FRIJOLES
El frijol es básico en cualquier mesa mexicana y es una legumbre que sirve como acompañamiento aunque también se come ingrediente principal. Los frijoles, que son parecidos a las judías, pueden ser negros, marrones o rojos. Así, los tamales se sirven frecuentemente acompañados de puré de frijoles marrones o salsa de frijoles rojos. Para preparar esta última, al frijol cocido se le añade ajo, cebolla, aceite de oliva y chile.
ENSALADAS
Acapulco, que mantiene una temperatura muy agradable durante todo el año, es uno de esos lugares ideales para el consumo de ensalada preparadas con productos frescos. Las variedades son múltiples y se encuentran tipos para todos los gustos. Una de las más típicas es la ensalada de frutas con trozos de tomate y cebollitas, rábano, panceta ahumada y salteada. Se adereza con vinagre de vino blanco, chile molido, azúcar y sal. El cactus de nopal se utiliza para preparar una ensalada de un sabor muy especial. La planta se corta en tiras y se cuece. Después, se le añaden tomates y cebollitas.
SALSAS
Internacionalmente la gastronomía mexicana a aportado, dentro del mundo de las salsas, el "guacamole". El guacamole, una salsa bastante picante, se prepara con chile, cebolla, ajo, aguacates, cilantro, zumo de limón, y tomates y se utiliza en múltiples platos aunque lo más extendido sea comerlo con tacos o con enchiladas, aunque también se come con verduras como la coliflor, con carnes y pescados. El tabasco, que es lo que en realidad lleva el guacamole, es una de las salsas picantes por excelencia y se prepara con chiles molidos con vinagre de trigo que se pone a macerar en barriles de roble.
OTROS PLATOS TRADICIONALES
México es un país muy grande con multitud de variedades regionales así que hacer una relación de todos los platos mexicanos llevaría algún tiempo. La carne (ya sea carne roja o procedentes de ave), el pescado y el marisco, las verduras, legumbres, frutos secos, especies como el cilantro, etc. sirven para preparar cientos de platos, cada uno de ellos con sus propias características.
Incluso el chocolate amargo se utiliza para la elaboración de salsas que acompañan a exquisiteces como el "mole poblano de Guajalote": pavo con chile guarnecido con cacahuetes, almendras, canela y semilla de sésamos tostadas, además del chocolate. Por mencionar algún plato más: la sopa seca (cuyo principal ingrediente es el arroz), el arroz "a la mexicana" (acompañado de guisantes, zanahoria y tomates), el arroz con granadas o plátanos, el pollo "al pibil" (el pibil es una especia), empanadas, chuletas con tabasco y frijoles, cerdo con caperas, puntas de filetes a la mexicana, ensalada de calamares, sopa vercruzana, etc. El marisco como la langosta, el "camarón" (gamba) o los cangrejos, se preparan de formas muy distintas y sabrosas. Por ejemplo, el "cuitlacoche" es un plato de cangrejos preparados con hongos negros y panochas de maíz.
DULCES
Quizás el ingrediente por excelencia en los postres mexicanos sean las frutas tropicales, que ya son dulces, sabrosas y frescas por si mismas pero que además, se preparan de muchas maneras diferentes. Zumos, batidos, helados o postres más elaborados como la "cocada" (tarta de coco con ron y almendras), los mangos aderezados con licor de café, la "capirotada" (flan de pan con frutas secas), la piña dorada con nata y crema adornada con hoja de menta, etc.
BEBIDAS
Acapulco es un caluroso lugar, sobre todo en los días de verano por lo que las bebidas, son una parte fundamental en la vida de turistas y residentes. Tomar un zumo tropical, un cóctel o una de las múltiples variedades de cerveza, junto a la piscina o en la playa, es uno de los placeres fundamentales. En México está bastante regulado el consumo de bebidas alcohólicas por lo que tomar más de tres cervezas no está bien visto y a determinadas horas no se consume alcohol. Los margaritas, las cervezas y el tequila mexicano, han dado la vuelta al mundo.
La tradición de las cervezas mexicanas se remonta a finales del siglo XIX traída por los inmigrantes astrohúngaros. Los tipos de cerveza se cuentan por decenas, con todos los colores, graduaciones y sabores inimaginables: Negra de la Cervecería Modelo, la Corona Extra, la Bohemia, Dos Equis, Sol, Pacífico Clara, Cabernet Sauvignon, etc.
CHILE
El chile mexicano es un pimieto que tiene una multitud impresionante de variedades. Pueden ser rojos, verdes o naranjas, ser más o menos picantes y preparase de múltiples maneras, como plato principal o como acompañamiento. Por orden, de más a menos picante: dulce, güero, seco, poblano, serrano, puya, jalapeño, chipotle, morita, piquín, de árbol y habanero. Son sólo algunos pues se cuentan más de cien variedades en total.
TORTILLAS
La tortilla es uno de los alimentos principales en cualquier mesa. Se prepara con harina de maíz. La preparación de esta harina poco tiene que ver con el trigo: se cuecen los granos de maíz para que se descascarillen, se dejan secar y se muelen. Después de mezclarlos con agua, la masa se divide en pequeñas porciones que pasarán por la plancha vuelta y vuelta. Una vez hecha la tortilla, se come de múltiples maneras: rellena con chiles, patatas, carnes, etc. A esto se le conoce como "gordita" uno de los "antojitos" mexicanos (parecido a las tapas).
Los huevos y las tortillas casan muy bien así que hay multitud de formas de preparar ambos ingredientes. Para el desayuno, hay que probar los "huevos rancheros", huevos fritos con salsa picante sobre una tortilla.
Los conocidísimos tacos mexicanos, no son más que uno de los múltiples tipos de tortillas que existen (son distintas en cada región). El taco es la tortilla rellena sobre si misma. Si pasa por la sarten y se fríe, tras haberle rellenado de carne, se convierte en un "burrito". Otra variedad son las "enchiladas", tortillas rellenas de queso de varios tipos y gratinadas al horno.
Una de las formas más completas de comer tortilla es preparándolas como "tostada". La tostada lleva puré de frijoles (una legumbre pequeña que suele ser negra), cebolla, tomate, nata, lechuga y el aguacate que le da un sabor tan especial. En la zona azteca, la "sopa de tortillas" es una de las especialidades más corrientes: sopa con tomate, chile, aguacate y tortillas partidas en pequeñas tiras fritas. Una auténtica delicia.
TAMALES
Quizás a el tamal se le conozca menos fuera de las fronteras mexicanas pero es uno de los platos más cotidianos y también uno de los más sabrosos. El tamal es una hoja de banano o de planta del maíz que se deja secar. Después se rellena con distintos tipos de carnes o verduras y casi siempre, son bastante picantes. Uno de los más laboriosos y también de los más sabrosos, es el tamal de cerdo. La carne se pica y se frie en manteca. Después hay que batirla con salsa de harina condimentada con cebolla, ajo y puré de tomatitos, se introduce dentro de las hojas y se cuece. Esta forma de cocinar, evita la pérdida de los sabores de carnes y condimentos. Los tamales van frecuentemente acompañados por frijoles.
FRIJOLES
El frijol es básico en cualquier mesa mexicana y es una legumbre que sirve como acompañamiento aunque también se come ingrediente principal. Los frijoles, que son parecidos a las judías, pueden ser negros, marrones o rojos. Así, los tamales se sirven frecuentemente acompañados de puré de frijoles marrones o salsa de frijoles rojos. Para preparar esta última, al frijol cocido se le añade ajo, cebolla, aceite de oliva y chile.
ENSALADAS
Acapulco, que mantiene una temperatura muy agradable durante todo el año, es uno de esos lugares ideales para el consumo de ensalada preparadas con productos frescos. Las variedades son múltiples y se encuentran tipos para todos los gustos. Una de las más típicas es la ensalada de frutas con trozos de tomate y cebollitas, rábano, panceta ahumada y salteada. Se adereza con vinagre de vino blanco, chile molido, azúcar y sal. El cactus de nopal se utiliza para preparar una ensalada de un sabor muy especial. La planta se corta en tiras y se cuece. Después, se le añaden tomates y cebollitas.
SALSAS
Internacionalmente la gastronomía mexicana a aportado, dentro del mundo de las salsas, el "guacamole". El guacamole, una salsa bastante picante, se prepara con chile, cebolla, ajo, aguacates, cilantro, zumo de limón, y tomates y se utiliza en múltiples platos aunque lo más extendido sea comerlo con tacos o con enchiladas, aunque también se come con verduras como la coliflor, con carnes y pescados. El tabasco, que es lo que en realidad lleva el guacamole, es una de las salsas picantes por excelencia y se prepara con chiles molidos con vinagre de trigo que se pone a macerar en barriles de roble.
OTROS PLATOS TRADICIONALES
México es un país muy grande con multitud de variedades regionales así que hacer una relación de todos los platos mexicanos llevaría algún tiempo. La carne (ya sea carne roja o procedentes de ave), el pescado y el marisco, las verduras, legumbres, frutos secos, especies como el cilantro, etc. sirven para preparar cientos de platos, cada uno de ellos con sus propias características.
Incluso el chocolate amargo se utiliza para la elaboración de salsas que acompañan a exquisiteces como el "mole poblano de Guajalote": pavo con chile guarnecido con cacahuetes, almendras, canela y semilla de sésamos tostadas, además del chocolate. Por mencionar algún plato más: la sopa seca (cuyo principal ingrediente es el arroz), el arroz "a la mexicana" (acompañado de guisantes, zanahoria y tomates), el arroz con granadas o plátanos, el pollo "al pibil" (el pibil es una especia), empanadas, chuletas con tabasco y frijoles, cerdo con caperas, puntas de filetes a la mexicana, ensalada de calamares, sopa vercruzana, etc. El marisco como la langosta, el "camarón" (gamba) o los cangrejos, se preparan de formas muy distintas y sabrosas. Por ejemplo, el "cuitlacoche" es un plato de cangrejos preparados con hongos negros y panochas de maíz.
DULCES
Quizás el ingrediente por excelencia en los postres mexicanos sean las frutas tropicales, que ya son dulces, sabrosas y frescas por si mismas pero que además, se preparan de muchas maneras diferentes. Zumos, batidos, helados o postres más elaborados como la "cocada" (tarta de coco con ron y almendras), los mangos aderezados con licor de café, la "capirotada" (flan de pan con frutas secas), la piña dorada con nata y crema adornada con hoja de menta, etc.
BEBIDAS
Acapulco es un caluroso lugar, sobre todo en los días de verano por lo que las bebidas, son una parte fundamental en la vida de turistas y residentes. Tomar un zumo tropical, un cóctel o una de las múltiples variedades de cerveza, junto a la piscina o en la playa, es uno de los placeres fundamentales. En México está bastante regulado el consumo de bebidas alcohólicas por lo que tomar más de tres cervezas no está bien visto y a determinadas horas no se consume alcohol. Los margaritas, las cervezas y el tequila mexicano, han dado la vuelta al mundo.
La tradición de las cervezas mexicanas se remonta a finales del siglo XIX traída por los inmigrantes astrohúngaros. Los tipos de cerveza se cuentan por decenas, con todos los colores, graduaciones y sabores inimaginables: Negra de la Cervecería Modelo, la Corona Extra, la Bohemia, Dos Equis, Sol, Pacífico Clara, Cabernet Sauvignon, etc.
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