Por los hallazgos de Cabezo de Oro conocemos que Bullas fue habitada desde hace más de 4.000 años. Más tarde llegaron los romanos, como se puede comprobar en villas agropecuarias como Los Cantos o La Loma. Huellas del período de dominación árabe encontramos en el yacimiento de El Castellar y en el mismo Casco Histórico de la localidad.
Alfonso X, ya a mediados del siglo XIII, donó Bullas al Castillo de Mula, para luego volverla a donar a Calatrava. Dos siglos más tarde, Bullas es de nuevo donada, esta vez por el Maestre de la Orden de Santiago, a Cehegín. Un decreto de Carlos III, fechado en el 19 de diciembre de 1689, concede por fin la independencia a Bullas.