Historia de Cuenca
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Comer en Cuenca
Cuenca comparte muchos de los principales elementos gastronómicos con el resto de las provincias de Castilla- La Mancha, ya que su origen rural, y su respeto a las tradiciones suelen coincidir.
Platos típicos.
En la gastronomía conquense, cocina de platos fuertes y muchas calorías, tiene gran protagonismo la caza, los guisos y los gazpachos manchegos.
Son muy típicos los "zarajos", tripas de cordero, que muy limpitas, se adoban y se preparan, en forma de ovillo, enrolladas en una rama de sarmiento para posteriormente asarse al horno de leña. Destaca también el cordero al horno o a la brasa, la caldereta de cordero, plato de gala de los pastores, muy sabroso y picante. Se puede degustar además el cuchifrito, cochinillo al horno o a la brasa y el famoso "morteruelo". Definido por Vázquez Montalbán como un paté castellano, está compuesto de hígado de cerdo rallado, carne de caza, gallina, jamón serrano, manteca de cerdo, nueces y especias. Se come mojado en pan y según los expertos, no deben utilizarse los cubiertos.
También forman parte de la gastronomía tradicional el ajoarriero, similar también a un paté, que tiene como ingredientes bacalao, ajos, patatas, pan rallado, perejil y aceite, cubierto todo con rodajas de huevo duro y nuceces, y normalmente, presentado junto a rodajas de pan en las que untarlo. En Cuenca se prepara de una forma completamente distinta al resto de la comunidad.
Otros platos conquenses son la trucha, el pisto, el moje y el salmorejo. Estos dos últimos se toman siempre fríos.
Dos de los platos que cada vez se encuentran con mayor frecuencia en las cartas de los restaurantes conquenses son las migas ruleras, bolitas de pan doradas al fuego con aceite, acompañadas de chorizo o ajo, y las gachas.
Destacan también en Cuenca los platos preparados con champiñones, ya que esta comunidad se caracteriza por la producción del champiñón, siendo la población de Villanueva de la Jara una de las mayores productoras del país.
Y como postre, queso manchego y alajú (pasta de almendra, miel e higos).
Vinos y licores.
Los típicos platos conquenses suelene estar regados con exelentes vinos de la provincia. Cuenca cuenta forma parte de la Denominación de Origen La Mancha.
Entre los blancos destacan los de Horcajo de Santiago, Belmonte, Santa María de los Llanos, Fuente de Pedro Navarro, El Provencio y Las Pedroñeras.
Claretes, también, de alta calidad como los de Casas de Haro, Quintanar del Rey o Tarancón.
Entre los tintos se deben mencionar el rojo subido de Mota del Cuervo, el de Iniesta, el de Casas de Fernando Alonso o el de El Pedernoso.
En lo referente a los licores, se recomienda degustar, "el resolí", cuya etimología proviene de ros-salí, rosa del sol y se trata de un licor muy apreciado que se obtiene a base de cocer aguardiente, anís en grano, higos secos, granos de café, canela, esencia de corteza de naranja y azúcar. Normalmente se sirve en un porrón acompañando a los postres, ya que es un buen digestivo.
Postres.
El queso manchego es una buena opción para poner el broche final a una suculenta comida, pero entre los postres conqueses se debe mencionar "el alajú", derivado del árabe hashu, que significa relleno, se trata de un dulce elaborado con miel , almendras e higos, envuelto en una oblea.
Destacan también los dulces pestiños o los pellizcos de monja que proceden de San Clemente.
Platos típicos.
En la gastronomía conquense, cocina de platos fuertes y muchas calorías, tiene gran protagonismo la caza, los guisos y los gazpachos manchegos.
Son muy típicos los "zarajos", tripas de cordero, que muy limpitas, se adoban y se preparan, en forma de ovillo, enrolladas en una rama de sarmiento para posteriormente asarse al horno de leña. Destaca también el cordero al horno o a la brasa, la caldereta de cordero, plato de gala de los pastores, muy sabroso y picante. Se puede degustar además el cuchifrito, cochinillo al horno o a la brasa y el famoso "morteruelo". Definido por Vázquez Montalbán como un paté castellano, está compuesto de hígado de cerdo rallado, carne de caza, gallina, jamón serrano, manteca de cerdo, nueces y especias. Se come mojado en pan y según los expertos, no deben utilizarse los cubiertos.
También forman parte de la gastronomía tradicional el ajoarriero, similar también a un paté, que tiene como ingredientes bacalao, ajos, patatas, pan rallado, perejil y aceite, cubierto todo con rodajas de huevo duro y nuceces, y normalmente, presentado junto a rodajas de pan en las que untarlo. En Cuenca se prepara de una forma completamente distinta al resto de la comunidad.
Otros platos conquenses son la trucha, el pisto, el moje y el salmorejo. Estos dos últimos se toman siempre fríos.
Dos de los platos que cada vez se encuentran con mayor frecuencia en las cartas de los restaurantes conquenses son las migas ruleras, bolitas de pan doradas al fuego con aceite, acompañadas de chorizo o ajo, y las gachas.
Destacan también en Cuenca los platos preparados con champiñones, ya que esta comunidad se caracteriza por la producción del champiñón, siendo la población de Villanueva de la Jara una de las mayores productoras del país.
Y como postre, queso manchego y alajú (pasta de almendra, miel e higos).
Vinos y licores.
Los típicos platos conquenses suelene estar regados con exelentes vinos de la provincia. Cuenca cuenta forma parte de la Denominación de Origen La Mancha.
Entre los blancos destacan los de Horcajo de Santiago, Belmonte, Santa María de los Llanos, Fuente de Pedro Navarro, El Provencio y Las Pedroñeras.
Claretes, también, de alta calidad como los de Casas de Haro, Quintanar del Rey o Tarancón.
Entre los tintos se deben mencionar el rojo subido de Mota del Cuervo, el de Iniesta, el de Casas de Fernando Alonso o el de El Pedernoso.
En lo referente a los licores, se recomienda degustar, "el resolí", cuya etimología proviene de ros-salí, rosa del sol y se trata de un licor muy apreciado que se obtiene a base de cocer aguardiente, anís en grano, higos secos, granos de café, canela, esencia de corteza de naranja y azúcar. Normalmente se sirve en un porrón acompañando a los postres, ya que es un buen digestivo.
Postres.
El queso manchego es una buena opción para poner el broche final a una suculenta comida, pero entre los postres conqueses se debe mencionar "el alajú", derivado del árabe hashu, que significa relleno, se trata de un dulce elaborado con miel , almendras e higos, envuelto en una oblea.
Destacan también los dulces pestiños o los pellizcos de monja que proceden de San Clemente.
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