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Qué comer en Italia
En Italia se puede comer realmente muy bien, no sólo por la variedad de sus platos sino también por la excelente manera de cocinarlos. A pesar de que se tiene la equivocada idea de que, además, de pizza y pasta no se encuentra mucho más, lo cierto es que la gastronomía italiana ofrece una gran riqueza de sabores y aromas
Gastronomía del Norte de Italia
En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el “chucrut”, se encuentran los mejores “gnocchi” de espinacas y patatas, albóndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta, una masa de harina de maíz que normalmente se deja secar para freírla o asarla como acompañamiento de las carnes y pescados
La pasta es excelente en Lombardía y Liguria y a parte de que se encuentran todas las modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar dentro de éstas el “pesto genovés” con la albahaca como principal condimento o la “boloñesa” a base de carne y tomate. El arroz resulta vencedor frente a la pasta en Venecia. Los “risottos” son, sencillamente, deliciosos y se preparan de manera extraordinaria
Como curiosidad pruebe la “pasta e fagioli”, un plato en el que la pasta se mezcla con judías, harina, nabos y vinagre. Es conveniente no olvidar que se está en la tierra que inventó el “carpaccio”, es decir, la carne cruda de cordero y de cabrito con un aliño secreto de delicioso sabor. También se puede disfrutar de excelentes guisos como el de “pecho de ternera de Génova” con una salsa de setas y nueces, exquisita, o la carne de ternera fría con setas y trufas. Los pescados y mariscos son buenos en la zona de la Liguria y se suelen acompañar de verduras como en el “cappon magro”, verduras y marisco, o en la “torta marinara”, que no es otra cosa que pescado y verduras.
Gastronomía del Centro
En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Sopas de verduras consistentes, como las “minestrone” y la “cipollata”, cuya base es la cebolla, son deliciosas. Sin olvidar, además, de las alcachofas, los espárragos, las setas, las judías verdes, las espinacas o las trufas que se preparan sencillamente y se comen solas o como acompañamiento a la carne de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la parrilla. Tampoco se puede dejar de probar las brochetas “alla porchetta” preparadas con carne de cerdo que se asa previamente y después se trocea y se rellena con hierbas aromáticas. También, cabe destacar la pasta “all amatriciana” que puede resultar una verdadera bomba para estómagos poco acostumbrados a los sabores picantes. Los quesos con la leche de oveja, son un buen acompañamiento. El “Pecorino” es el típico de la zona, además de poder encontrarlo con un ligero sabor picante en su presentación “Pecorino romano”
Gastronomía del Sur de Italia
El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromáticas, sin olvidar las sempiternas cebollas Lampasciuoli, las setas o los espárragos silvestres. La pasta no podía faltar y la elegida por los sureños, además de la pizza, son los macarrones y los espaguetis. Es una delicia probarlos aderezados con la salsa especial elaborada con carne de cerdo, salchichón, huevo, requesón y mozzarella. Tampoco se puede dejar de degustar la pasta preparada con harina integral y sémola de maíz que suele acompañarse con una salsa de verduras, toda una maravilla para el paladar. En cuanto a los pescados la variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, sin olvidar los mariscos muy frescos o preparados en la sopa “Zuppa Tarentina”, típica de la región y con un sabor muy agradable. Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad
Para que la comida resulte un completo placer, lo apropiado es regarlas con los excelentes vinos italianos, los cuales tienen 194 denominaciones de gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante dAsti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy buen carácter.
Gastronomía del Norte de Italia
En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el “chucrut”, se encuentran los mejores “gnocchi” de espinacas y patatas, albóndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta, una masa de harina de maíz que normalmente se deja secar para freírla o asarla como acompañamiento de las carnes y pescados
La pasta es excelente en Lombardía y Liguria y a parte de que se encuentran todas las modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar dentro de éstas el “pesto genovés” con la albahaca como principal condimento o la “boloñesa” a base de carne y tomate. El arroz resulta vencedor frente a la pasta en Venecia. Los “risottos” son, sencillamente, deliciosos y se preparan de manera extraordinaria
Como curiosidad pruebe la “pasta e fagioli”, un plato en el que la pasta se mezcla con judías, harina, nabos y vinagre. Es conveniente no olvidar que se está en la tierra que inventó el “carpaccio”, es decir, la carne cruda de cordero y de cabrito con un aliño secreto de delicioso sabor. También se puede disfrutar de excelentes guisos como el de “pecho de ternera de Génova” con una salsa de setas y nueces, exquisita, o la carne de ternera fría con setas y trufas. Los pescados y mariscos son buenos en la zona de la Liguria y se suelen acompañar de verduras como en el “cappon magro”, verduras y marisco, o en la “torta marinara”, que no es otra cosa que pescado y verduras.
Gastronomía del Centro
En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Sopas de verduras consistentes, como las “minestrone” y la “cipollata”, cuya base es la cebolla, son deliciosas. Sin olvidar, además, de las alcachofas, los espárragos, las setas, las judías verdes, las espinacas o las trufas que se preparan sencillamente y se comen solas o como acompañamiento a la carne de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la parrilla. Tampoco se puede dejar de probar las brochetas “alla porchetta” preparadas con carne de cerdo que se asa previamente y después se trocea y se rellena con hierbas aromáticas. También, cabe destacar la pasta “all amatriciana” que puede resultar una verdadera bomba para estómagos poco acostumbrados a los sabores picantes. Los quesos con la leche de oveja, son un buen acompañamiento. El “Pecorino” es el típico de la zona, además de poder encontrarlo con un ligero sabor picante en su presentación “Pecorino romano”
Gastronomía del Sur de Italia
El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromáticas, sin olvidar las sempiternas cebollas Lampasciuoli, las setas o los espárragos silvestres. La pasta no podía faltar y la elegida por los sureños, además de la pizza, son los macarrones y los espaguetis. Es una delicia probarlos aderezados con la salsa especial elaborada con carne de cerdo, salchichón, huevo, requesón y mozzarella. Tampoco se puede dejar de degustar la pasta preparada con harina integral y sémola de maíz que suele acompañarse con una salsa de verduras, toda una maravilla para el paladar. En cuanto a los pescados la variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, sin olvidar los mariscos muy frescos o preparados en la sopa “Zuppa Tarentina”, típica de la región y con un sabor muy agradable. Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad
Para que la comida resulte un completo placer, lo apropiado es regarlas con los excelentes vinos italianos, los cuales tienen 194 denominaciones de gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante dAsti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy buen carácter.
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