El Transporte en Lyon
Lyon es la tercera ciudad más grande de Francia después de París y Marsella. Encontrándose muy bien conectada con Europa a través de carretera, tren y llegando a con... Leer más
Comer en Lyon
Desde principios del siglo XX, Lyon ha sido ampliamente considerada como la capital francesa de la gastronomía. En 1935, el escritor gastronómico francés Curnonsky, en aquel entonces el más célebre del sector, escribió, junto con Marcel E. Grancher, un libro titulado "Lyon, la Capital Mundial de la Gastronomía". La gastronomía lionesa es a menudo una forma muy sencilla de cocinar con productos locales. Los platos típicos de Lyon pueden a veces ser deliciosos, pero la gastronomía lionesa es una cocina tradicional de alta calidad. Todos los amantes de la gastronomía esperan llegar algún día a Lyon, la ciudad elegida como capital gastronómica de Francia. También se le ha llamado el "estómago" del país, un apodo especialmente notable ya que Francia es uno de los países más centrados en la alimentación del mundo.
La riqueza culinaria de Lyon
Las numerosas escuelas gastronómicas y de restaurantes que se encuentran en Lyon y sus alrededores sirven de lugar para llegar a formar jóvenes chefs y restauradores de todo el mundo. Sus mercados interiores y exteriores, situados por toda la ciudad, muestran las aves de corral, el vino, las frutas, las verduras y los quesos que disfrutan tanto los visitantes como los habitantes de Lyon.
Con más de 4000 restaurantes (incluyendo bistros, brasseries, bouchons y restaurantes) y otras experiencias culinarias, navegar por esta meca culinaria puede ser a veces un poco desalentador.
Los restaurantes tienen sus menús con precios expuestos en el exterior. Como en toda Francia, los precios incluyen siempre el servicio, el pan y el agua (se recomienda pedir una jarra de agua). Las propinas son raras y sólo se esperan si usted está particularmente satisfecho con el servicio. Esto es especialmente cierto en restaurantes económicos o de gama media, tal vez menos en lugares caros donde puede considerarse más apropiado; sin embargo, nada es obligatorio. Las propinas típicas dependen, por supuesto, del precio del menú y de su nivel de satisfacción, pero generalmente no son tan altas como en otros países, por ejemplo. Si se paga con tarjeta de crédito y desea agregar una propina, puede decirle a la persona a cargo cuánto debe cargar a su tarjeta.
Por lo regular el almuerzo se acostumbra tomarlo generalmente de 12:00 a las 14:00 y de 19:30 a las 22:00 horas para la cena. Para algunos turistas puede llegar a ser sorprendente al encontrar muchos lugares aún cerrados a sus horas habituales de cena. Los lugares que ofrecen servicio durante todo el día se encuentran en zonas turísticas, y es poco probable que sirvan comida fresca de calidad. El servicio nocturno es bastante extraño en los restaurantes de calidad, pero siempre se puede conseguir la comida rápida o el kebab habitual.
En Lyon se sirven platos muy deliciosos. Fueron creados como alimento de los trabajadores, por lo regular los platillos que se sirven suelen tener unas porciones muy grandes. La calidad es muy variable ya que los bouchons son uno de los principales atractivos turísticos de la ciudad. En las zonas turísticas, sobre todo en la rue St Jean, hay que prestar especial atención y, en la medida de lo posible, atenerse a recomendaciones fiables. Y si alguien en la calle trata de obligarlo a entrar a un restaurante, lo mejor es huir e irse del lugar. Un buen bouchon, sin embargo, ofrece muy buena relación entre calidad-precio.
Como se acabó de mencionar, los restaurantes tradicionales de Lyon se llaman bouchons; el origen de la palabra no está claro (significa literalmente "corcho"). Aparecieron a finales del siglo XIX y florecieron en la década de 1930, cuando la crisis económica obligó a las familias adineradas a despedir a sus cocineros, que abrieron sus propios restaurantes para una clientela de la clase obrera. A estas mujeres se las conoce como mères (madres); la más famosa de ellas, Eugénie Brazier, se convirtió en una de las primeras cocineras a las que la famosa guía gastronómica Michelin concedió tres estrellas (la más alta). También tenía un joven aprendiz llamado Paul Bocuse. Comer en un buen bouchon es sin duda un deber, ya que en ellos se sirven los platos típicos de la zona.
Afortunadamente, la gastronomía local ha evolucionado considerablemente desde entonces y ahora hay una amplia variedad para comer en Lyon que los bouchons. En la ciudad de Lyon se pueden encontrar también: Tiendas de kebab, comida asiática, bistrós y restaurantes de tres estrellas, Lyon cuenta con restaurantes de todo tipo.
Hay que asegurarse de probar los platillos especiales de cada región tanto como se pueda.
Si le gusta cualquier forma de carne de órgano, incluido el hígado, usted estará en el cielo porque aquí, porque son comunes en los menús de Lyon, incluido el foie gras.
Hay otros tipos de platos que son típicos de Lyon. La ensalada Lyonnaise es uno de los platos más famosos de Francia y la encontrará en los menús de muchos restaurantes de todo el país. Sin embargo, como era de esperar, es mejor comer ensalada Lyonnaise en Lyon, ya que el sabor es único y muy peculiar. La ensalada Lyonnaise es en realidad una ensalada verde servida con muchos acompañamientos: lardones, panecillos y siempre huevos escalfados. También es muy agradable comer Ensalada Lyonesa con patatas fritas.
Hablando de patatas, son a menudo parte de muchos platos típicos de Lyon. Un plato principal famoso con patatas es el "Paillasson Lyonnais", que significa literalmente "felpudo de Lyon". Su nombre se debe a su forma, que a menudo parece un rectángulo. Como muchos platos típicos de Lyon, es un plato sencillo y fácil de cocinar, ya que sólo se hace con patatas y mantequilla.
En general, a los lioneses les encantan las "gratinas" y a menudo se encuentran gratinas si se va a la región lionesa. Se pueden hacer con patatas como el "gratin dauphinois", pero también con pasta o verduras. El gratinado de calabaza y cebolla es muy popular. Si va a Lyon durante el invierno, es probable que coma "gratin de cardon" (cardos al gratin), ya que es una característica de la gastronomía de la ciudad en esta temporada. Se compone de los tallos de los vegetales, los cuales son cubiertos con una corteza dorada y a menudo servidos con crema.
Por fin, a la gente de Lyon le gustan las quenelles! Las quenelles son albóndigas hechas de trigo (ya sea harina de trigo o sémola), mantequilla, huevos, leche, agua y, por lo general, pescado. Las quenelles más famosas son las quenelles de lucio ("quenelles de brochet") y a menudo se sirven con salsa Nantua, refiriéndose a una ciudad situada al noreste de Lyon en el departamento de Ain. Esta salsa se compone de una mezcla de cangrejos de río, apio, zanahorias y a veces también se sirve con pescado blanco y arroz.
Queso
En cuanto al queso, Lyon es famoso! Saint-Marcellin es un queso pequeño muy famoso del Dauphiné, al sureste de Lyon. Tiene una historia muy especial, que se popularizó en el siglo XV gracias a Luis XI, antes de convertirse en rey. Durante un viaje de caza en el departamento de Drôme, fue salvado por dos leñadores que mataron a un oso que estaba atacando al rey! Para ayudarlo a recuperarse, los dos leñadores le dieron un queso típico de su zona, que hoy conocemos como San Marcelino. Los leñadores fueron ennoblecidos por Luis XI y su queso se hizo famoso en todo el reino. En Lyon, se hizo especialmente famosa gracias a "la Mère Richard", una lechera que había inventado una nueva técnica de maduración que mejoraba aún más el queso. Saint-Marcellin tiene un queso cercano a su tipo llamado Saint-Félicien, que es un poco más suave y tiene el doble de tamaño (150 gramos).
Otro queso muy conocido de la zona de Lyon es el "Tomme du Beaujolais", un queso blando de leche de vaca de 350 gramos que proviene del norte de Lyon. Otro queso de leche de vaca de la zona es el "Fourme de Montbrison", un queso liso de color naranja mucho más grande que el Tomme du Beaujolais (2 kilos). En cuanto al queso de cabra, el más famoso es el "Rigotte de Condrieu". Suele tardar en madurar aproximadamente tres semanas y sólo pesa 35 gramos. A los lioneses les gusta comer Rigotte tibio con ensalada verde.
Postres y dulces
La gastronomía lionesa es también famosa por sus postres y dulces. Lyon goza de postres bastante sencillos y fáciles de cocinar.
El Matefaim parece una mezcla entre un pastel normal y crepas. Como la mayoría de las especialidades lionesas, es bastante deliciosa y su nombre hace referencia a una expresión del dialecto "Parler Lyonnais": "Mater la faim" (suprimir el apetito). La mayoría de las veces, el matefaim se elabora con manzanas, pero también se puede comer matefaim de pera o patata, lo que lo hace aún más suculento. Originalmente, el matefaim era una torta de patatas que era cocinada por los agricultores. El matefaim ha evolucionado como una crepa espesa, salada o dulce, hecha de harina, huevos y agua, con queso o con leche, azúcar y frutas (para un matefaim dulce).
Los bugnes son postres muy famosos de la zona de Lyon, originarios de la región de Saboya antes de extenderse hacia el Oeste. La palabra "bugnes" viene de una palabra dialectal que significa "beignet" (dona). Los bugnes de Lyon son donas fritas, cocidas en aceite muy caliente y bastante finas y crujientes. Para darles un sabor más agradable y para ocultar su forma pegajosa, se pueden cocinarse con flor de azahar. François Rabelais los menciona en el siglo XVI como parte de la gastronomía lionesa en su conocida novela "Pantagruel". Sin embargo, los bugnes han sido populares en Lyon y sus alrededores desde la época romana. Desde entonces, en la zona de Lyon, la gente ha cocinado y los ha comido para el carnaval, el día antes del Miércoles de Ceniza.
Otro postre famoso de Lyon está hecho de peras y se llama "Poires à la Beaujolaise" (peras estilo Beaujolais). Las peras se cocinan durante cinco minutos en vino tinto del Beaujolais, procedentes de los viñedos del norte de Lyon, con azúcar, vainilla, canela, clavo y piel de naranja. Después se elabora un almíbar con la salsa y el licor de grosella, en el que las peras deben guisar otros 20 minutos después de haber sido peladas. Luego, se obtiene un postre muy sabroso y dulce, que es muy típico de Lyon y sus alrededores!
La riqueza culinaria de Lyon
Las numerosas escuelas gastronómicas y de restaurantes que se encuentran en Lyon y sus alrededores sirven de lugar para llegar a formar jóvenes chefs y restauradores de todo el mundo. Sus mercados interiores y exteriores, situados por toda la ciudad, muestran las aves de corral, el vino, las frutas, las verduras y los quesos que disfrutan tanto los visitantes como los habitantes de Lyon.
Con más de 4000 restaurantes (incluyendo bistros, brasseries, bouchons y restaurantes) y otras experiencias culinarias, navegar por esta meca culinaria puede ser a veces un poco desalentador.
Los restaurantes tienen sus menús con precios expuestos en el exterior. Como en toda Francia, los precios incluyen siempre el servicio, el pan y el agua (se recomienda pedir una jarra de agua). Las propinas son raras y sólo se esperan si usted está particularmente satisfecho con el servicio. Esto es especialmente cierto en restaurantes económicos o de gama media, tal vez menos en lugares caros donde puede considerarse más apropiado; sin embargo, nada es obligatorio. Las propinas típicas dependen, por supuesto, del precio del menú y de su nivel de satisfacción, pero generalmente no son tan altas como en otros países, por ejemplo. Si se paga con tarjeta de crédito y desea agregar una propina, puede decirle a la persona a cargo cuánto debe cargar a su tarjeta.
Por lo regular el almuerzo se acostumbra tomarlo generalmente de 12:00 a las 14:00 y de 19:30 a las 22:00 horas para la cena. Para algunos turistas puede llegar a ser sorprendente al encontrar muchos lugares aún cerrados a sus horas habituales de cena. Los lugares que ofrecen servicio durante todo el día se encuentran en zonas turísticas, y es poco probable que sirvan comida fresca de calidad. El servicio nocturno es bastante extraño en los restaurantes de calidad, pero siempre se puede conseguir la comida rápida o el kebab habitual.
En Lyon se sirven platos muy deliciosos. Fueron creados como alimento de los trabajadores, por lo regular los platillos que se sirven suelen tener unas porciones muy grandes. La calidad es muy variable ya que los bouchons son uno de los principales atractivos turísticos de la ciudad. En las zonas turísticas, sobre todo en la rue St Jean, hay que prestar especial atención y, en la medida de lo posible, atenerse a recomendaciones fiables. Y si alguien en la calle trata de obligarlo a entrar a un restaurante, lo mejor es huir e irse del lugar. Un buen bouchon, sin embargo, ofrece muy buena relación entre calidad-precio.
Como se acabó de mencionar, los restaurantes tradicionales de Lyon se llaman bouchons; el origen de la palabra no está claro (significa literalmente "corcho"). Aparecieron a finales del siglo XIX y florecieron en la década de 1930, cuando la crisis económica obligó a las familias adineradas a despedir a sus cocineros, que abrieron sus propios restaurantes para una clientela de la clase obrera. A estas mujeres se las conoce como mères (madres); la más famosa de ellas, Eugénie Brazier, se convirtió en una de las primeras cocineras a las que la famosa guía gastronómica Michelin concedió tres estrellas (la más alta). También tenía un joven aprendiz llamado Paul Bocuse. Comer en un buen bouchon es sin duda un deber, ya que en ellos se sirven los platos típicos de la zona.
Afortunadamente, la gastronomía local ha evolucionado considerablemente desde entonces y ahora hay una amplia variedad para comer en Lyon que los bouchons. En la ciudad de Lyon se pueden encontrar también: Tiendas de kebab, comida asiática, bistrós y restaurantes de tres estrellas, Lyon cuenta con restaurantes de todo tipo.
Hay que asegurarse de probar los platillos especiales de cada región tanto como se pueda.
Si le gusta cualquier forma de carne de órgano, incluido el hígado, usted estará en el cielo porque aquí, porque son comunes en los menús de Lyon, incluido el foie gras.
Hay otros tipos de platos que son típicos de Lyon. La ensalada Lyonnaise es uno de los platos más famosos de Francia y la encontrará en los menús de muchos restaurantes de todo el país. Sin embargo, como era de esperar, es mejor comer ensalada Lyonnaise en Lyon, ya que el sabor es único y muy peculiar. La ensalada Lyonnaise es en realidad una ensalada verde servida con muchos acompañamientos: lardones, panecillos y siempre huevos escalfados. También es muy agradable comer Ensalada Lyonesa con patatas fritas.
Hablando de patatas, son a menudo parte de muchos platos típicos de Lyon. Un plato principal famoso con patatas es el "Paillasson Lyonnais", que significa literalmente "felpudo de Lyon". Su nombre se debe a su forma, que a menudo parece un rectángulo. Como muchos platos típicos de Lyon, es un plato sencillo y fácil de cocinar, ya que sólo se hace con patatas y mantequilla.
En general, a los lioneses les encantan las "gratinas" y a menudo se encuentran gratinas si se va a la región lionesa. Se pueden hacer con patatas como el "gratin dauphinois", pero también con pasta o verduras. El gratinado de calabaza y cebolla es muy popular. Si va a Lyon durante el invierno, es probable que coma "gratin de cardon" (cardos al gratin), ya que es una característica de la gastronomía de la ciudad en esta temporada. Se compone de los tallos de los vegetales, los cuales son cubiertos con una corteza dorada y a menudo servidos con crema.
Por fin, a la gente de Lyon le gustan las quenelles! Las quenelles son albóndigas hechas de trigo (ya sea harina de trigo o sémola), mantequilla, huevos, leche, agua y, por lo general, pescado. Las quenelles más famosas son las quenelles de lucio ("quenelles de brochet") y a menudo se sirven con salsa Nantua, refiriéndose a una ciudad situada al noreste de Lyon en el departamento de Ain. Esta salsa se compone de una mezcla de cangrejos de río, apio, zanahorias y a veces también se sirve con pescado blanco y arroz.
Queso
En cuanto al queso, Lyon es famoso! Saint-Marcellin es un queso pequeño muy famoso del Dauphiné, al sureste de Lyon. Tiene una historia muy especial, que se popularizó en el siglo XV gracias a Luis XI, antes de convertirse en rey. Durante un viaje de caza en el departamento de Drôme, fue salvado por dos leñadores que mataron a un oso que estaba atacando al rey! Para ayudarlo a recuperarse, los dos leñadores le dieron un queso típico de su zona, que hoy conocemos como San Marcelino. Los leñadores fueron ennoblecidos por Luis XI y su queso se hizo famoso en todo el reino. En Lyon, se hizo especialmente famosa gracias a "la Mère Richard", una lechera que había inventado una nueva técnica de maduración que mejoraba aún más el queso. Saint-Marcellin tiene un queso cercano a su tipo llamado Saint-Félicien, que es un poco más suave y tiene el doble de tamaño (150 gramos).
Otro queso muy conocido de la zona de Lyon es el "Tomme du Beaujolais", un queso blando de leche de vaca de 350 gramos que proviene del norte de Lyon. Otro queso de leche de vaca de la zona es el "Fourme de Montbrison", un queso liso de color naranja mucho más grande que el Tomme du Beaujolais (2 kilos). En cuanto al queso de cabra, el más famoso es el "Rigotte de Condrieu". Suele tardar en madurar aproximadamente tres semanas y sólo pesa 35 gramos. A los lioneses les gusta comer Rigotte tibio con ensalada verde.
Postres y dulces
La gastronomía lionesa es también famosa por sus postres y dulces. Lyon goza de postres bastante sencillos y fáciles de cocinar.
El Matefaim parece una mezcla entre un pastel normal y crepas. Como la mayoría de las especialidades lionesas, es bastante deliciosa y su nombre hace referencia a una expresión del dialecto "Parler Lyonnais": "Mater la faim" (suprimir el apetito). La mayoría de las veces, el matefaim se elabora con manzanas, pero también se puede comer matefaim de pera o patata, lo que lo hace aún más suculento. Originalmente, el matefaim era una torta de patatas que era cocinada por los agricultores. El matefaim ha evolucionado como una crepa espesa, salada o dulce, hecha de harina, huevos y agua, con queso o con leche, azúcar y frutas (para un matefaim dulce).
Los bugnes son postres muy famosos de la zona de Lyon, originarios de la región de Saboya antes de extenderse hacia el Oeste. La palabra "bugnes" viene de una palabra dialectal que significa "beignet" (dona). Los bugnes de Lyon son donas fritas, cocidas en aceite muy caliente y bastante finas y crujientes. Para darles un sabor más agradable y para ocultar su forma pegajosa, se pueden cocinarse con flor de azahar. François Rabelais los menciona en el siglo XVI como parte de la gastronomía lionesa en su conocida novela "Pantagruel". Sin embargo, los bugnes han sido populares en Lyon y sus alrededores desde la época romana. Desde entonces, en la zona de Lyon, la gente ha cocinado y los ha comido para el carnaval, el día antes del Miércoles de Ceniza.
Otro postre famoso de Lyon está hecho de peras y se llama "Poires à la Beaujolaise" (peras estilo Beaujolais). Las peras se cocinan durante cinco minutos en vino tinto del Beaujolais, procedentes de los viñedos del norte de Lyon, con azúcar, vainilla, canela, clavo y piel de naranja. Después se elabora un almíbar con la salsa y el licor de grosella, en el que las peras deben guisar otros 20 minutos después de haber sido peladas. Luego, se obtiene un postre muy sabroso y dulce, que es muy típico de Lyon y sus alrededores!
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