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Comer en Guadalajara

Guadalajara capital ofrece al visitante numerosos establecimientos en los que se ofrece una variada gastronomía de calidad. El recetario alcarreño está basado en platos tradicionales, sencillos y de gran aporte nutricional. Entre ellos hay que citar: las famosas migas, a base de pan picado, ajo, aceite y agua; las gachas, plato típicamente rural que se elabora con harina de almorta, magro de cerdo y patatas fritas; el pisto manchego, con pimiento, tomate, calabacín y cebolla; el tiznao, cuyos principales ingredientes son el bacalao, los ajos, cebollas, pimientos rojos, pimentón y aceite. Estos manjares están siempre presentes en las mesas alcarreñas, sin embargo, la cultura gastronómica de esta región está representada por los asados de carnes de cordero o cabrito. Los platos de caza también son una de las mejores opciones que ofrece la cocina del lugar, como las perdices y codornices estofadas, el estofado de jabato y el ciervo. Otros platos típicos de la comarca son: las setas de cardo, la trucha, los galianos (una variedad de gazpacho), las tortillas de cardillos, los espárragos trigueros, las patatas guisadas con conejo, el calabacín rebozado, las ensaladas de repollo, los potajes, la olla podrida, en la que se mezclan verduras, legumbres y carnes, el tojunto de patatas y el empedrao (judías rojas, arroz y patatas). Por todos es conocida la fama del queso manchego, uno de los productos típicos de la gastronomía guadalajareña y que constituye uno de los ingredientes fundamentales de suculentos platos de la cocina del lugar. El queso manchego tiene Denominación de Origen desde el año 1990 y se fabrica con leche de oveja y de vaca. Es un queso fuerte, de corteza dura, que acompañado de un buen vino de la tierra, es uno de los mejores manjares que se pueden degustar por estos lares. En cuanto a los vinos que se producen en las tierras manchegas hay que decir que se catalogan en cinco Denominaciones de Origen: Almansa, Jumilla, Méntrida, Valdepeñas y La Mancha. En la región de Guadalajara se producen buenos caldos en la zona de Mondéjar y de Pioz que también gozan de Denominación de Origen y que compiten en calidad con los mejores caldos del mercado. El pacharán es otra de las bebidas más populares de la ciudad que se toma a cualquier hora del día. El apartado de gastronomía alcarreña no estaría completo sin mencionar la exquisita miel que producen las colmenas de esta tierra. La miel de la Alcarria es elemento obligado en la mayoría de los dulces típicos de Guadalajara, como los bizcochos borrachos (huevo, miel, licor, harina), el alhajú (turrón con nueces, almendras y miel caliente), los arripápalos, la miel sobre hojuelas, el aguamiel, el arrope o el requesón con miel.

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