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Comer en Eivissa (Ibiza)

Eivissa ofrece a sus visitantes una amplia variedad de productos autóctonos en el plano gastronómico. Junto a buenas ensaimadas, producto cuya imagen se asocia a Mallorca, la repostería ibicenca ofrece espléndidos flaons, una magnífica tarta de queso fresco aromatizada.

En el apartado vinícola, dos bodegas de Eivissa elaboran, con resultado prometedor, el vino a la forma tradicional y con uva producida por cepas autóctonas pero valiéndose de técnicas modernas. Pese a ello, por la consabida relación calidad-precio, el vino ibicenco es, de momento, un producto para curiosos.

En el apartado gastronómico, y junto a la consabida y variadísima oferta internacional, con honrados ejemplos de calidad, una serie de establecimientos ofrecen la gastronomía de Eivissa, que resume a la perfección la cultura y la historia de la isla. Tierra de frontera, sus especialidades culinarias reflejan ese crisol, a la vez que mantienen elaboraciones de raíz ancestral y son compendio del ingenio isleño ante unos productos preciados.

Los gastrónomos ilustrados vuelven ahora sus ojos hacia una serie de manjares cuya elaboración responde a otros momentos. Tal es el caso, por ejemplo, del peix sec, pescado seco, que los pescadores elaboraban tras delicada preparación –con precisión quirúrgica- de determinadas especies, que dejaban secar al sol junto a los varaderos de sus barcas; disfrutar de unas migas de peix sec en una ensalada es todo un placer. Junto con el pescado, el cerdo era hasta hace unos años la gran fuente de aportación de proteínas en la cocina tradicional. Sobrasada y butifarón -que también pueden adquirirse en charcuterías- son los embutidos más tradicionales, preparados en laboriosas y a la vez lúdicas matanzas. En los tiempos que corren, bueno es recordar que la ternera nunca formó parte de los alimentos tradicionales ibicencos.

El visitante gastronómicamente inquieto hallará restaurantes que cultivan, con especial tino, la cocina tradicional o elaboran sugerentes creaciones culinarias a partir de productos autóctonos de calidad. En la carta de estos restaurantes podrán encontrase platos como la burrida de ratjada preparación de la humilde raya que constituye una de las aportaciones más cultivadas de la cocina tradicional; guisat de peix forma tradicional de preparación del pescado, la variedad local del caldero mediterráneo. La frescura y calidad de las especies locales son toda una garantía; arroç de matances arroz caldoso tal como se preparaba, y aún se prepara, en las matanzas del cerdo, todo un referente en la cultura autóctona; sofrit pagès toda clase de carnes, sobrasada y butifarrón incluidos, y patatas; es un plato festivo por excelencia.

Para iniciar el día, nada igual como las torrades amb tomàquet, pan tostado con tomate restregado, aceite y sal, que constituye desde hace siglos el desayuno de los ibicencos. Mediterráneo y payés, esta forma isleña de comenzar la jornada es valorada por los visitantes que aprecian la saludable esencia mediterránea. Los visitantes que aplican la máxima cartesiana de hacer lo que vieres pronto disfrutan de este modo tan ibicenco de comenzar la jornada. El ibicenco que más alto ha llegado en política, Abel Matutes, no abandonó sus torrades ni cuando ejerció de comisario en Bruselas ni en su etapa de canciller español.

Cuando el pa torrat se come fuera del desayuno y se acompaña de embutidos o queso -el companatge- se convierte en comida principal, especialmente si se hace con un buen vino. Un joven ibicenco de Corona, Vicent, reinterpreta, después de haber pasado por la escuela de Hosteleria, el pa torrat. Elige el mejor pan artesanal del interior de la isla, buen aceite virgen, tomates en su punto y companaje seleccionado. Lo sirve en sa Llesca, el bar-restaurante que tienen en la calle Carlos III, cerca del puerto.
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