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Comer en Valladolid

Valladolid es una de las ciudades españolas que más amplio surtido de guisos y platos ofrece. Su cocina está basada en la buena y variada alimentación a base de platos de cuchara, guisos y todo tipo de asados como las cazuelillas de sopas o las legumbres acompañadas de derivados del cerdo. Ello se debe a la climatología de la zona, con inviernos muy duros que provocan la necesidad de calorías.

Las legumbres y los frutos secos autóctonos como el excelente piñón de Pedrajas de San Juan (procedente de pino albar y pino piñonero) y la achicoria, parecido al café, son productos que merece la pena probar y llevarse a casa.

LOS PRIMEROS: SOPAS, LEGUMBRES Y VERDURAS.

Se dice que el menú pocelano más popular es el comienza por unas sopas de ajo y continúa con un lechazo asado, pan lechugino y uno de los vinos de la tierra. Las sopas de ajo son un plato fácil de preparar y muy económico, con unos ingredientes tan sencillos como son el ajo, el agua, el pan, manteca o tocino y pimentón.

Otro primer plato, siempre cocinado a fuego lento, es aquel que tiene como protagonista a las legumbres: la lenteja verdina y la pardina y el garbanzo de Campaspero. Más ligeros pero no menos sabrosos son los espárragos de Tudela o los silvestres que se recogen en el campo.

LOS SEGUNDOS: LAS CARNES

El lechazo es un cordero que pesa menos de seis kilos y que sólo se ha alimentado con la leche de la madre. Su preparación es sencilla: se asa en horno de barro alimentado con sarmientos en su porpio jugo. El mismo corderillo se prepara como chuletillas fritas.

Otras carnes muy frecuentes en los platos vallisoletanos son aquellas que provienen de una práctica muy extendida, la caza. Entre ellas se incluyen la liebre, el conejo, las perdices y las codornices. Todas ellas se comen guisadas, estofadas o escabechadas. También es muy común el plato a base del pichón de la paloma y la gallina en pepitoria o el gallo turresillano.

Las morcillas pocelanas no tienen nada que envidiar a la de las otras zonas de la península, son morcillas de sangre y cebolla que suelen comerse fritas o cocidas. Las salchichas de Zaratán se elaboran a base de magro y panceta de cerdo y se suelen cocinar en vino o bien se asan o se fríen con aceite.

QUESOS

Es muy conocido el queso de Villalón de Campos, queso de oveja con varios tipos como el "pata de mulo" más curado que el resto. Otro de los quesos vallisoletanos es el que se elabora en Esgueva, también de alta calidad.

REPOSTERÍA

Si hay una tradición arraigada en la ciudad de Valladolid, esa es la repostería conventual, que tiene siglos de tradición (comenzó en el siglo XV). Los conventos más destacados son los de Santa Isabel, Santa Casilda y las Calderonas. Los dulces son artesanos y muy variados por lo que siempre hay algo que guste. El ingrediente principal para la elaboración del lechuguino (pan) y de la repostería, es la harina candeal, una de las más finas y blancas que existen.

Las "Zapatillas" o Mantecados del Portillo es uno de los dulces más queridos, así como las "Ciegas de Íscar", las rosquillas de palo o los bizcochos de Santa Clara. Los pasteles de Marina son de hojaldre rellenos de una crema especial cuyo secreto se ha mantenido durante siglos. Una de las compras "obligadas" son las almendras garrapiñadas de Villafrechós (almendras con caramelo), pocos son los turistas que no salen con una bolsita en el bolso.

VINOS

Denominación de Origen Ribera del Duero

Una de las ventajas de ir a Valladolid es encontrarse dentro de la zona de producción de estos vinos (que abarca también Burgos, Soria y Segovia) y que tienen una merecida fama internacional gracias a su alta calidad. Vinos que se han calificado de "aromáticos, afrutados, finos y elegantes". La altitud de la zona y los suelos arenosos y cascojos, provocan una uva ideal para la elaboración y crianza impresionante dentro de las ventisiete variedades con las que cuentan.

El vino rosado tiene mucho protagonismo en la mesa pocelana -también en los muchos países a los que se exporta- pero tampoco pueden olvidarse los tintos. Los primeros van del grosella pálido al ojo de perdiz. Son vinos ligeros, sabrosos, acídulos y frescos. Los tintos se dividen en dos tipos: los jóvenes y los envejecidos en roble. Los primeros son vinos de abundante vestido purpúreo y denso, de aromas a frutos de baya roja. Los envejecidos - con al menos doce meses- son más carnosos y redondos. Los Reservas tienen un envejecimiento mínimo de tres años.

Entre las bodegas de la provincia -todos ellos adquiribles en la capital- se encuentra la bodega Briego de Fompedraza, la Dehesa de Canónigos de Pesquera del Duero, la bodega Dominio de Pingus de Quintanilla de Onésimo, La Montebaco de Valbuena de Duero, Pago de Carraovejas de Peñafiel, Parxet (Tionino) de Pesquera del Duero, Protos de Peñafiel, Vega Sicilia de Valbuena del Duero, Vinos Santos Arranz de Pesquera del Duero, Viña Mayor de Quintanilla de Onésimo y la Emina de Olivares de Duero.

Denominación de Origen Rueda

Los vinos Rueda pertenecen casi por completo a Valladolid, exceptuando una pequeña parte que queda en la provincia de Ávila. Son unos vinos de gran aromacidad y elegancia, dados por el clima seco y frío durante la mayor parte del año. La uva Verdejo, de origen mozárabe, es la que produce estos vinos, junto a la Viura, la Palomino de Jerez, la Sauvignon Blanc y la Chardonnay. Los vinos Rueda son vinos blancos en su mayoría. Se dividen en varios tipos: Rueda es fresco, ligero, agradable y fácil de beber. El Rueda espumoso se fermenta al estilo tradicional. El Dorado Rueda es color amarillo que puede llegar a ser ámbar, con un olor y un sabor intenso y agradable. el Pálido Rueda es punzante en aroma, largo en boca y muy generoso.

Estas son las bodegas de la provincia: Agrícola Castellana (La Seca), Belondrade y Lurton (Nava del Rey), Antaño (Rueda), Bodega de Crianza Castilla la Vieja (Rueda), Castelo de Medina (Villaverde de Medina), Cuevas de Castilla (Rueda), Dos Victorias Sociedad Vinícola (Simancas), Javier Sanz Cantalapiedra (La Seca), Los Curros (Rueda) y Vinos Blancos de Castilla (Rueda).

Denominación de Origen de Cigales

Es esta una denominación que pertenece a una pequeña comarca al norte de la capital, que abarca apenas treinta kilómetros cuadrados. Son varias las variedades de uva que produce la zona, gracias a su clima seco y frío: Tinta del País, Gamacha Tinta y Garmacha Roja, Verdejo, Albillo y Viura. Se producen vinos claretes jóvenes y vino clarete tradicional que se cria en roble. Suelen ser vinos rosados aunque también se elaboran vinos tintos. Los primeros son vinos vestidos de grosella o frambuesa hasta tonos naranja con tintes cobrizos. son de aroma vegetal, afrutado y de boca fresca. Existen dos tipos: Cigales Nuevo (un año) o Cigales que se comercializa en el segundo año. Los cigales de crianza han de tener dos años naturales y seis meses en barrica.

Los vinos jóvenes tintos son frescos y afrutados, ágiles y fáciles de beber. Los tintos viejos son muy diversos.

LAS TAPAS

Es una de las mejores opciones para comer en la capital vallisoletana ya que cuentan con la ventaja de la variación - se puede comer de todo en una misma comida- y los vinos de la tierra de acompañamiento. Los pocelanos gustan de realizar sus recorridos por el Paseo de Zorrilla, las inmediaciones del Campo Grande, la Plaza Mayor y las calles aledañas, la Calle de Correos, etc. Se suele salir de tapas entre la una y las tres de la tarde y a partir de las ocho. Entre las tapas de las que se pueden disfrutar, estan los huevos rotos, ancas de rana y de bacalao, croquetas, tajadas de bacalao, cazuelillas de barro con mollejas de lechazo al ajillo, morcilla con piñones y pasa, canapés de morcon, tortitas de camarón, ensalada de gallo al corral escabechado, tablas de patatas, etc. No es difícil encontrar bares de tapas pues se cuentan por cientos, entre ellos, muchos de los más prestigiosos restaurantes.

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