Historia de Mérida
Entre la selva y el océano, una pequeña población maya vivía en lo que se conocía por Thó o Ichcaanzihó ("Los Cinco Cerros"). En los primeros años del siglo XVI,... Leer más
Comer en Mérida
La comida yucateca se caracteriza por la utilización de productos nacidos en la tierra como el maíz, los frijoles o el chile. No se puede olvidar que para los mayas, el maíz es el elemento principal de la tierra, pues según su cosmovisión el hombre viene del maíz. Casi todos los platos son aderezados con un condimento regional elaborado con chile habanero y cebolla avinagrada. Otros productos usados tradicionalmente son los pimientos, calabazas, aguacates, amarantos, girasol, cacao, cacahuetes, hierbas, etc. Los "chícharos" son los guisantes y el "elote" es el maíz en grano. La "chava" es una verdura de la zona parecida a las espinacas. Entre las especias destaca el cilantro, el ajónjoli, la vainilla y el achipiote. Los frutos secos que se suelen consumir son el aguacate, el mamey, el zapote, la toronja y el "cacahuate". No falta tampoco el chile, en todos sus estilos, con todas las escala de picante posibles, ya sean para acompañar o como plato principal.
Acercarse a una de las populares loncherías para disfrutar de uno de los tradicionales desayunos yucatecos, es casi una obligación. Los hay de muchos tipos aunque los más corrientes son el "desayuno veracruzano" (huevos con gorditas) o el "desayuno yucateco", que son los "huevos moldueños". Estos están compuestos de huevos fritos sobre una tostada de tortilla, puré de frijoles, salsa de tomate, jamón picado y queso blanco. Suelen ir acompañados de tajadas de plátano frito. Cualquiera de ellos dará energías para todo el día.
En Yucatán es muy fácil encontrar platos exclusivos de la zona como la "Cochinita Pibil" que no es más que lomo de cerdo o pollo cocinados con salsa de naranja, ajo, comino, sal, pimienta y achicote. A la hora de cocinarlo se envuelve en hojas de plátano y se mete al horno. Es uno de los platos mexicanos que no pican. Otra opción es el rico "poc-chuc", una chuleta de cerdo frito asado acompañada de zumo de naranja y cebolla picada. Con el mismo animal se hace el "frijol con puerco", que, a parte de los frijoles y el cerdo, lleva arroz con salsa de tomate, cilantro, rábano y cebollas.
El "salbute" está formado por una tortilla frita con pollo o pavo picado, aguacate, cebolla y lechuga. El "Panucho" es lo mismo pero con tortilla a la plancha y acompañado de frijoles. A este mismo plato se le llama "Sope" cuando está hecho con chorizo. El "Papadzul" es una tortilla rellena de huevo cocido, salsa de tomate y semillas de calabaza". El "Kibi" está compuesto de un pan distinto, de trigo integral frito y relleno de repollo.
De primero, el "Puchero", una especie de potaje al que se echa de todo: pollo, cerdo, calabaza, patata, zanahoria, plátano, salsa de naranja agria y cilantro. La "Sopa de Lima" está compuesta por caldo de gallina con trocitos de pollo, tortilla tostada y zumo de lima. Los caldos preparados con aves de corral son muy frecuentes: "caldo tlalpeño" (pollo con aguacate y chile), caldo zochil (pollo con arroz, aguacate, cilantro, cebolla y chile) y el "chipachole" sopa de marisco con tomate y chipotle.
El segundo suele ser a base de carne: "albóndigas en chipotle" (carne picada con chile), la "barbacoa de lomo" -preparada debajo de la tierra una vez envuelta en hojas de plátano- , la "birria" - guiso de ternera con tomate, orégano y chiles-, el "bistec mexicano", el cabrito", las "carnitas" de cerdo, el "chicharrón", el "chilorrio", pollo en cacerola (con patatas y zanahoria), la "moronga" cuyo principal ingrediente es la sangre del cerdo, "pozole", carne con harina de maíz, etc.
En Mérida no faltan otros platos típicos mexicanos como las tortillas, las quesadillas, los tamales y los tacos.
POSTRES Y DULCES
Las masas de hojaldre rellenas, por ejemplo, de manzana, son muy típicas en esta zona y provienen de Estados Unidos. Son conocidas como "pai" (de "pie", pastel, en inglés). De la misma influencia llegan las donas. De hojaldre son las orejas.
ANTOJITOS
No es difícil encontrar el menú del día que en México se conoce como "menú corrido" y suele incluir dos platos, bebida y café a precios muy económicos. Las botanas son para picar entre horas, platos de tapas de productos tradicionales: fríjol refrito con tostadas, pepinos con limón, macarrones con tomate, betabel con limón y cilantro, puré de pepita de calabaza, tortitas de quibil, empanadas, chicharra, quesadillas, tacos, tostadas, totopos, queso fundido y muchos platos más, ya que pueden ser de lo más variadas.
PARA BEBER
El agua del grifo no se puede beber por lo que hay que tomarla siempre embotellada así como tener cuidado con el hielo. En tiempos de los aztecas ya se conocía la bebida y se intentaba controlar, pues sólo la bebían los sacerdotes y la gente anciana. Los conquistadores no mantuvieron esta tradición. No se puede beber en la calle y tampoco los domingos después de las cinco de la tarde. Beber más de tres cervezas está mal visto y en muchas ocasiones hay que acompañarlo de comida, para disminuir el efecto.
En la provincia de Yucatán, lo más conocido son el "henequén" y el "magüey", dos licores de cactus recomendables sólo para aquellos con cuerpos fuertes y acostumbrados. El "pulque" es otra de las bebidas más populares, reservada para las ceremonias y rituales de los aztecas e inventado por Xochiquetzal, princesa de la época de Moctezuma. Es un licor que proviene del maguey y se vende en las "pulquerías". Es uno de los licores con menor graduación alcohólica.
El "mezcal" es una bebida destilada que suele tomarse con gusanos de maguey y que se prepara a partir de varios tipos de especies de esta planta. El "xatabentun" es una de las bebidas tradicionales del Yucatán y tiene cierto gusto a anis.
Entre los cócteles mexicanos uno de los más conocidos es la "margarita", tequila con naranjas agrias y granadas. La "chelada" es una cerceza con limón y sal que suele acompañar a las comidas. Los vinos de la zona suelen producirse en Zacatecas, Aguascalientes, Querétano y en la Baja California. Pedro Domecq, compañía española, produce el Padre Kino y Fray Junípero.
Mérida es un buen lugar para conocer todos los tipos de tequila mexicano. Los tequilas auténticos llevan las siglas "DGN", una especie de Denominación de Origen correspondiente a los estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamulipas. Las marcas más conocidas son: World Champion Añejo Tequila, Sauza, Pura Sangre, 7 Leguas, Herradura, Don Julio Real, Hornito, Tres Generaciones, etc. La tradición de tomar el tequila con sal y limón ha de aplicarse al tequila blanco. El resposado, es decir, el añejo, se toma con sangrita - salsa de tomate, chiles, sal y limón. El tequila, la bebida exportada al mundo, da mucha alegría y muchos dichos al pueblo mexicano, pero también muchas "crudas" o resacas.
La cerveza es la segunda protagonista y las hay de muchos tipos y precios, cada una de ellas pertenecientes a una fábrica diferente: Dos Equis, Tecate, Modelo, Corona, Superior, Bohemia, Pacífico, Carta Blanca, Sol, Indio, Listón Azul, León, Victoria, etc. En el Yucatán tienen mucha tradición la Montejo, la Carta Clara y el León Negro.
Acercarse a una de las populares loncherías para disfrutar de uno de los tradicionales desayunos yucatecos, es casi una obligación. Los hay de muchos tipos aunque los más corrientes son el "desayuno veracruzano" (huevos con gorditas) o el "desayuno yucateco", que son los "huevos moldueños". Estos están compuestos de huevos fritos sobre una tostada de tortilla, puré de frijoles, salsa de tomate, jamón picado y queso blanco. Suelen ir acompañados de tajadas de plátano frito. Cualquiera de ellos dará energías para todo el día.
En Yucatán es muy fácil encontrar platos exclusivos de la zona como la "Cochinita Pibil" que no es más que lomo de cerdo o pollo cocinados con salsa de naranja, ajo, comino, sal, pimienta y achicote. A la hora de cocinarlo se envuelve en hojas de plátano y se mete al horno. Es uno de los platos mexicanos que no pican. Otra opción es el rico "poc-chuc", una chuleta de cerdo frito asado acompañada de zumo de naranja y cebolla picada. Con el mismo animal se hace el "frijol con puerco", que, a parte de los frijoles y el cerdo, lleva arroz con salsa de tomate, cilantro, rábano y cebollas.
El "salbute" está formado por una tortilla frita con pollo o pavo picado, aguacate, cebolla y lechuga. El "Panucho" es lo mismo pero con tortilla a la plancha y acompañado de frijoles. A este mismo plato se le llama "Sope" cuando está hecho con chorizo. El "Papadzul" es una tortilla rellena de huevo cocido, salsa de tomate y semillas de calabaza". El "Kibi" está compuesto de un pan distinto, de trigo integral frito y relleno de repollo.
De primero, el "Puchero", una especie de potaje al que se echa de todo: pollo, cerdo, calabaza, patata, zanahoria, plátano, salsa de naranja agria y cilantro. La "Sopa de Lima" está compuesta por caldo de gallina con trocitos de pollo, tortilla tostada y zumo de lima. Los caldos preparados con aves de corral son muy frecuentes: "caldo tlalpeño" (pollo con aguacate y chile), caldo zochil (pollo con arroz, aguacate, cilantro, cebolla y chile) y el "chipachole" sopa de marisco con tomate y chipotle.
El segundo suele ser a base de carne: "albóndigas en chipotle" (carne picada con chile), la "barbacoa de lomo" -preparada debajo de la tierra una vez envuelta en hojas de plátano- , la "birria" - guiso de ternera con tomate, orégano y chiles-, el "bistec mexicano", el cabrito", las "carnitas" de cerdo, el "chicharrón", el "chilorrio", pollo en cacerola (con patatas y zanahoria), la "moronga" cuyo principal ingrediente es la sangre del cerdo, "pozole", carne con harina de maíz, etc.
En Mérida no faltan otros platos típicos mexicanos como las tortillas, las quesadillas, los tamales y los tacos.
POSTRES Y DULCES
Las masas de hojaldre rellenas, por ejemplo, de manzana, son muy típicas en esta zona y provienen de Estados Unidos. Son conocidas como "pai" (de "pie", pastel, en inglés). De la misma influencia llegan las donas. De hojaldre son las orejas.
ANTOJITOS
No es difícil encontrar el menú del día que en México se conoce como "menú corrido" y suele incluir dos platos, bebida y café a precios muy económicos. Las botanas son para picar entre horas, platos de tapas de productos tradicionales: fríjol refrito con tostadas, pepinos con limón, macarrones con tomate, betabel con limón y cilantro, puré de pepita de calabaza, tortitas de quibil, empanadas, chicharra, quesadillas, tacos, tostadas, totopos, queso fundido y muchos platos más, ya que pueden ser de lo más variadas.
PARA BEBER
El agua del grifo no se puede beber por lo que hay que tomarla siempre embotellada así como tener cuidado con el hielo. En tiempos de los aztecas ya se conocía la bebida y se intentaba controlar, pues sólo la bebían los sacerdotes y la gente anciana. Los conquistadores no mantuvieron esta tradición. No se puede beber en la calle y tampoco los domingos después de las cinco de la tarde. Beber más de tres cervezas está mal visto y en muchas ocasiones hay que acompañarlo de comida, para disminuir el efecto.
En la provincia de Yucatán, lo más conocido son el "henequén" y el "magüey", dos licores de cactus recomendables sólo para aquellos con cuerpos fuertes y acostumbrados. El "pulque" es otra de las bebidas más populares, reservada para las ceremonias y rituales de los aztecas e inventado por Xochiquetzal, princesa de la época de Moctezuma. Es un licor que proviene del maguey y se vende en las "pulquerías". Es uno de los licores con menor graduación alcohólica.
El "mezcal" es una bebida destilada que suele tomarse con gusanos de maguey y que se prepara a partir de varios tipos de especies de esta planta. El "xatabentun" es una de las bebidas tradicionales del Yucatán y tiene cierto gusto a anis.
Entre los cócteles mexicanos uno de los más conocidos es la "margarita", tequila con naranjas agrias y granadas. La "chelada" es una cerceza con limón y sal que suele acompañar a las comidas. Los vinos de la zona suelen producirse en Zacatecas, Aguascalientes, Querétano y en la Baja California. Pedro Domecq, compañía española, produce el Padre Kino y Fray Junípero.
Mérida es un buen lugar para conocer todos los tipos de tequila mexicano. Los tequilas auténticos llevan las siglas "DGN", una especie de Denominación de Origen correspondiente a los estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamulipas. Las marcas más conocidas son: World Champion Añejo Tequila, Sauza, Pura Sangre, 7 Leguas, Herradura, Don Julio Real, Hornito, Tres Generaciones, etc. La tradición de tomar el tequila con sal y limón ha de aplicarse al tequila blanco. El resposado, es decir, el añejo, se toma con sangrita - salsa de tomate, chiles, sal y limón. El tequila, la bebida exportada al mundo, da mucha alegría y muchos dichos al pueblo mexicano, pero también muchas "crudas" o resacas.
La cerveza es la segunda protagonista y las hay de muchos tipos y precios, cada una de ellas pertenecientes a una fábrica diferente: Dos Equis, Tecate, Modelo, Corona, Superior, Bohemia, Pacífico, Carta Blanca, Sol, Indio, Listón Azul, León, Victoria, etc. En el Yucatán tienen mucha tradición la Montejo, la Carta Clara y el León Negro.
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